Tourte aux volailles

Nombre de personnes : 2 Vin : Gamay de Touraine

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

250 g de pâte feuilletée  lait Pour la farce fine :  1 échalote 2 foies de volaille 4 champignons de Paris hachés 20 g de mie de pain 5 cl de Porto 1 noix de beurre

lait sel, poivre du moulin Pour la garniture :  1 blanc de poulet 150 g de ris de veau 100 g de chou vert 150 g de magret de canard 20 g de beurre sel, poivre

Préparez la farce fine : faites revenir au beurre sur feu doux l'échalote pelée et émincée et les champignons. 5 minutes après, ajoutez les foies de volaille, salez, poivrez. Cuisez 2 minutes. Mettez le tout dans le bol d'un robot et glacez la poêle avec le porto. Versez dans le robot, ajoutez la mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Mixez pour avoir une farce fine.  Préparez la garniture : faites pocher le ris de veau 3 minutes dans 50 cl d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le, égouttez-le et coupez-le en dés. Détaillez le blanc de poulet et le magret de canard en morceaux. Faites-les rissoler 8 minutes au beurre. Salez, poivrez. Laissez tiédir.  Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez deux cercles de pâte, l'un de 20 cm de diamètre, l'autre de 18 cm. Coupez le chou en lanières. Faites-le blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-le. Mélangez la farce fine et les éléments de la garniture (viande et chou). Répartissez-les sur le petit cercle, mouillez les bords avec un peu d'eau et couvrez avec le second cercle. Appuyez bien pour souder les deux pâtes. Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez d'un peu de lait. Faites cuire 20 minutes et servez.

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