Tartare aux épices

Nombre de personnes : 4 Vin : côtes de Blaye

Temps de préparation : 10 minutes

600 g de rumsteck haché 2 cuillères à café de moutarde blanche 1 cuillère à café de moutarde douce 2 cuillères à café de jus de citron  2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

6 cuillères à soupe de persil plat ciselé 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 2 cuillères à café de cognac 1/3 de cuillère à café de Cayenne en poudre 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu sel fin

Placez la viande hachée très froide dans une terrine. Mélangez dans un bol les 2 moutardes, 1 bonne pincée de sel, poivre, Cayenne, le jus de citron, l'huile d'olive et le cognac. Ajoutez-y le persil et la ciboulette, mélangez à nouveau. Versez le contenu du bol sur la viande et mélangez intimement avec 2 fourchettes, en aérant la préparation plutôt qu'en l'écrasant ou en la tournant. Divisez le tartare en 4 pavés. Disposez-les sur un lit de crudités réparties dans 4 assiettes. Garnissez-les de 1 cuillère de crème fraîche. Accompagnez de pommes paille.

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