Sauté de volaille Madras

Nombre de personnes : 6 Vin : saint Nicolas de Bourgueil

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

600 g de blancs de poulets 60 g de beurre 125 g de tomates en boite 1 tasse d'oignons émincés 50 g de compote de pommes

curry en poudre 15 cl de lait de coco ou crème liquide 2 cuillères à soupe de jus de citron sel

Préparez la sauce au curry : dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons sur feu vif dans 30 g de beurre, comptez 5 minutes de cuisson sans cesser de remuer. Égouttez les tomates (ne gardez pas le jus). Écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez-les aux oignons. Maintenez une cuisson vive pendant 2 minutes, baissez le feu. Incorporez alors 3 cuillères à soupe de compote de pommes, 3 cuillères à soupe de curry, la moitié du lait de coco, et du sel. Laissez cuire la sauce à découvert et à frémissement pendant 10 minutes de façon à obtenir une consistance épaisse. Pendant ce temps, découpez les blancs de poulet en cubes. Saisissez-les 8 minutes à la poêle dans le reste du beurre.  Salez-les, ils seront encore rosés à l'intérieur et finiront de cuire dans la sauce. Ajoutez le lait de coco, 1 cuillère à soupe de curry, puis le jus de citron pressé. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes environ et servez.

Pendant la cuisson du sauté, vous aurez fait cuire un riz et le servirez en accompagnement. Choisissez une variété à cuisson rapide dans lequel vous pouvez mettre une tasse à café de raisins de Corinthe ou de morceaux d'abricots secs.