Poulet au vinaigre

Nombre de personnes : 6 Vin : Coteaux du lyonnais rouge

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 10 environ

1 poulet fermier de 1,4 Kg en morceaux 20 cl de vinaigre de vin blanc 10 cl de bouillon de volaille 6 gousses d'ail 50 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile sel, poivre

Pour le gratin :  1 pied de cardon 1 citron 1 litre de bouillon cube de volaille 20 cl de crème fraîche 50 g de beurre 50 g de gruyère râpé sel, poivre

Préparez le gratin de cardon : retirez les côtes les plus dures, tronçonnez le reste en morceaux de 4 cm, enlevez les filaments. Recoupez les tronçons en 2 dans la longueur. Faites-les tremper pendant 10 minutes dans de l'eau citronnée puis égouttez-les. Préchauffez le four à th 7 (210°). Versez le bouillon dans une cocotte, avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition, ajoutez les cardons, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu modéré. Égouttez-les et posez-les dans un plat à gratin beurré. Versez la crème dans une casserole, ajoutez beurre, sel et poivre. Faites chauffer, incorporez le gruyère, nappez les cardons de sauce. Faites gratiner au four 10 minutes. Préparez le poulet : versez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Retirez-les de la cocotte, jetez l'huile de cuisson, remplacez-la par 20 g de beurre. Déglacez avec le vinaigre, laissez cuire 3 minutes à feu vif, versez le bouillon de volaille, remettez les morceaux de poulet, ajoutez les gousses d'ail pilées. Mélangez et laissez cuire 50 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit être très courte et les morceaux de volaille bien enrobés. Ajoutez le beurre restant dans la cocotte. Présentez le poulet dans un plat chaud, nappez-le de sauce. Servez avec le gratin.

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