Poule au pot farcie

Nombre de personnes : 6 Vin : Jurançon sec

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

1 poule de 2 kg environ 8 carottes 8 poireaux 4 navets 2 oignons 1 bouquet garni 1 tablette de bouillon de volaille sel, poivre Pour la farce :  100 g de pain dur 4 tranches de jambon de pays 4 échalotes 2 gousses d'ail 6 brins de persil

3 oeufs le foie de la poule poivre Pour la sauce rémoulade : 1 oeuf dur 3 cornichons 2 cuillères à soupe de câpres 2 échalotes 4 brins de persil 3 brins de cerfeuil 2 brins d'estragon 4 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre

Préparez la farce : émiettez le pain dans le bol d'un robot. Ajoutez le jambon, les échalotes et l'ail pelés, le persil et du poivre. Mixez grossièrement puis ajoutez le foie de la poule. Mixez un peu. Incorporez les oeufs et mélangez bien à la fourchette. Farcissez la poule avec la préparation, recousez-la et ficelez-la. Dans un grand faitout, faites chauffer 3 litres d'eau parfumée avec la tablette de bouillon de volaille et le bouquet garni. Pelez les carottes et les oignons. A ébullition, plongez la poule, ajoutez les deux légumes. Laissez cuire 1 heure 30 minutes. Ajoutez les navets et les poireaux nettoyés. Poursuivez la cuisson 1 heure.  Préparez la sauce rémoulade : hachez tous les ingrédients, salez, poivrez, assaisonnez avec l'huile et le vinaigre et ajoutez l'œuf écrasé à la fourchette. Servez la poule découpée, entourée des légumes et accompagnée de la sauce rémoulade.

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