Pintade à la bière

Nombre de personnes : 6 Vin : Bière

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure

2 pintades 30 cl de bière blonde 150 g de fines tranches de lard fumé 200 g d'échalotes grises 3 feuilles de laurier sel, poivre

Pour la garniture :  1.5 kg d'endives 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 2 cuillères à soupe de jus de citron sel, poivre

Préchauffez le four à th 8 (240°). Coupez les pintades en morceaux. Pelez les échalotes et coupez les tranches de lard en quatre tronçons. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Déposez-les dans un plat à gratin en y intercalant les tronçons de lard, les échalotes et les feuilles de laurier. Arrosez de bière et glissez au four. Laissez cuire 20 minutes, puis retournez les morceaux de pintade, laissez cuire pendant encore 10 minutes, retournez de nouveau les morceaux, laissez encore cuire 30 minutes en retournant toutes les 5 minutes au moins. A la fin de la cuisson, les morceaux de pintade doivent être bien caramélisés. Pendant la cuisson des pintades, préparez les endives : coupez-les verticalement en deux puis détaillez chaque partie en trois. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les endives coupées, arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez et faites cuire à feu vif 8 à 10 minutes en mélangeant souvent. Servez les morceaux de pintade avec les endives.

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