Gigot d'agneau aux herbes

Nombre de personnes : 6 Vin : Pauillac

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

1 gigot d'agneau de 1.8 kg 5 cuillères à soupe d'herbes hachées 1 gousse d'ail hachée 3 cuillères à soupe de chapelure 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Pour la garniture : 1 bocal de 500 g de flageolets verts 1 bocal de 500 g de haricots blancs 600 g de haricots verts frais 2 feuilles de poireaux beurre sel, poivre

Préchauffez le four à th 8 (240°). Mélangez les herbes, l'ail pelé et haché, la chapelure, l'huile, du sel et du poivre dans un bol. Enfournez le gigot pour 15 minutes. Retirez-le. Étalez les herbes dessus. Remettez 25 minutes ou 30 minutes au four en baissant le th à 6 (180°). Pendant ce temps, préparez la garniture : effilez les haricots verts. Cuisez-les 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis égouttez-les. Ébouillantez les feuilles de poireaux 2 minutes, rafraîchissez-les. Bottelez-en des paquets de 10 haricots verts. Arrosez-les d'un peu de beurre fondu. Réchauffez séparément les flageolets, les haricots blancs et verts en leur ajoutant 1 noix de beurre, du sel et du poivre. Découpez le gigot. Servez-le dans un plat chaud avec sa garniture de haricots.

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