Fricandeau de veau d'Henriette

Nombre de personnes : 6 Vin : Beaujolais village

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes

1.5 kg de noix de veau 100 g de couennes 60 g de beurre 10 cl de vin blanc 40 cl de bouillon 2 oignons

2 bottes de carottes 350 g de mousserons 2 gousses d'ail 2 brins de thym 4 brins de persil sel, poivre

Demandez au boucher qu'il coupe le fricandeau dans la noix de veau, le pique de lard et le ficelle. Dans une cocotte, disposez sur 30 g de beurre fondu un lit de couennes découpées en lanières, des rondelles d'oignons et d'ail épluchés. Posez le fricandeau, côté lardé dessus. Laissez "suer" 10 minutes à couvert sur feu doux sans colorer. Mouiller de vin blanc. Faites-le réduire 10 minutes à découvert. Ajoutez les herbes ficelées et du bouillon à niveau sans baigner la viande. Poivrez, portez à ébullition, ne salez pas. Mettez un papier aluminium entre la cocotte et son couvercle pour cuire à l'étouffée.  Laissez frémir 1 heure 30 minutes en arrosant le fricandeau de son jus. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Pendant ce temps, nettoyez carottes et mousserons. Cuisez-les 15 minutes sur feu doux à couvert dans ce qu'il reste de beurre. Joignez-les au fricandeau 20 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Jetez les herbes. Présentez le fricandeau avec ses légumes, nappé de son jus dégraissé.

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