Foie de canard au pain d'épice

Nombre de personnes : 4 Vin : Bonnezeaux blanc

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

1 foie gras de canard de 600 g  500 g de pain d'épice au miel 1 cœur de céleri 400 g de purée de céleri

110 g de beurre huile sel, poivre

Mixez le pain d'épice en fine chapelure. Coupez 4 belles tranches de foie gras, salez-les, poivrez-les. Roulez-les dans cette chapelure en appuyant afin de bien la faire adhérer. Réservez au frais. Lavez le cœur de céleri, coupez feuilles et côtes en fines lamelles. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les lamelles de céleri et cuisez-les 10 minutes en mélangeant de temps en temps, salez, retirez du feu et réservez. Réchauffez la purée de céleri avec 60 g de beurre. Salez, poivrez. Versez 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive, mettez-y les tranches de foie gras et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Posez les tranches quelques secondes sur un papier absorbant, puis sur les assiettes. Servez-les avec les lamelles et la purée de céleri.

.