Faux filet en croûte aux girolles

Nombre de personnes : 6 Vin : Chinon

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

1,4 kg de faux filet 30 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile sel, poivre du moulin 500 g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf Pour la farce : 250 g de champignons de Paris 4 échalotes

50 g de beurre 10 brins de persil Pour la garniture : 800 g de girolles 60 g de beurre sel, poivre 3 brins de cerfeuil

Le matin, salez et poivrez le faux filet. Faites-le revenir dans le beurre et l'huile sur feu vif. Égouttez, laissez refroidir. Faites la farce : lavez les champignons, hachez-les, salez, poivrez. Faites-les revenir dans le beurre avec les échalotes, sur feu doux, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez le persil haché. Réservez. Étalez la pâte feuilletée. Recouvrez le faux filet de farce. Roulez-le dans la pâte. Soudez les bords en les humectant. Décorez le dessus avec les chutes de pâte. Badigeonnez de jaune d'œuf délayé d'un peu d'eau. Préchauffez le four 15 minutes à th 7 (210°). Baissez-le à th 6 (180°). Glissez-y le rôti pour 20 minutes. Lavez les girolles, mettez-les dans une sauteuse sur feu vif avec le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons blondissent. Salez et poivrez à la fin. Présentez le faux filet entier au milieu des girolles décorées de cerfeuil. Découpez-le et servez-le sur des assiettes préchauffées.

.