Escalopes surprise

Nombre de personnes : 4 Vin : Chianti

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

4 escalopes de veau 150 g de gorgonzola 1 oeuf 2 cuillères à soupe de farine 4 cuillères à soupe de chapelure 5 cl de cognac

huile 100 g de petits pois 250 g de haricots verts 3 tomates cerises 1 citron sel, poivre

Faites blanchir dans 2 litres d'eau salée les petits pois et les haricots verts. Égouttez-les.  Tartinez chacune des escalopes de gorgonzola sur une face. Appuyez pour que le fromage adhère bien. Salez un peu l'autre face et poivrez des deux côtés. Battez l'œuf dans une assiette à soupe puis mettez la farine et la chapelure séparément dans deux autres assiettes. Passez chaque escalopes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin, dans le chapelure. Faites bien adhérer cette dernière. Chauffez 2cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse sur feu moyen. Faites-y dorer les escalopes 3 ou 4 minutes sur chaque face. Versez le cognac et faites flamber. Couvrez, baissez le feu et cuisez 10 minutes. Dressez les escalopes dans un plat, garnissez-les avec des tranches de citron, et entourez-les des petits pois, des haricots verts et des tomates cerises coupées en deux.

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