Escalopes de dinde normande

Nombre de personnes : 6 Vin :

Temps de préparation :  minutes Temps de cuisson :  minutes

6 escalopes de dinde 70 g de beurre 1 verre de vin blanc 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon

150 g de champignons de Paris 125 g de crème 2 œufs sel, poivre

 

 

Faites fondre 40 g de beurre dans la poêle. Dés qu'il mousse, saisissez les escalopes des 2 côtés sans les laisser colorer. Réservez-les au chaud.  Versez le vin blanc, faites le bouillir, ajoutez la moutarde.  Dés qu'elle est délayée, remettez les escalopes à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez les champignons de Paris, coupés en lamelles après les avoir lavés à l'eau citronnée et à la crème.  Laissez cuire 10 à 15 minutes. Au moment de servir, disposez les escalopes sur le plat de service chauffé.  Délayez les jaunes d'œufs avec quelques cuillerées de sauce et hors du feu, mettez-les dans la sauce très chaude. Remuez. Au besoin, réchauffez, mais ne laissez pas bouillir. Nappez-en les escalopes.

Tous les légumes verts et pommes sautées ou nature accompagneront ce plat savoureux.