Dinde farcie en noir et blanc

Nombre de personnes : 8 Vin : Meursault

Temps de préparation : 55 minutes Temps de cuisson : 3 heures

1 dinde fermière de 4.5 kg environ 3 boudins noirs 3 boudins blancs 200 g de farce fine 1 oeuf 2 petit-suisses 10 cl de champagne 40 cl de bouillon sel, poivre

Pour les galettes : 6 pommes golden 6 pommes de terre 3 oeufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche sel, poivre beurre

Préchauffez le four à th 5 (150°). Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte, ajoutez la farce fine, l'œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d'abord la cavité ventrale de la dinde puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertes et ficelez la volaille. Enfournez la dinde pour 3 heures environ. Arrosez-la en cours de cuisson avec le bouillon. Salez-la à demi-cuisson et passez le th à 4 (120°). Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez les pommes et les pommes de terre. Incorporez -leur les oeufs battus avec la crème fraîche, salez, poivrez. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et cuisez des petits tas ronds de préparation 5 minutes de chaque côté, à feu doux. Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez des galettes et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.

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