Chapon farci aux champignons

Nombre de personnes : 6 Vin : Coteaux d'Aix rouge

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de marinade : 48 heures

1 chapon de 3 kg 500 g de lard fumé 1 blanc de poireau thym ciboulette persil cerfeuil 350 g de champignons

10 pommes de terre 2 oignons 60 g de pain de mie 2 oeufs 160 g de beurre huile d'olive sel, poivre

Demandez au volailler de découper le chapon en 4, les blancs avec les ailes, les cuisses et de les désosser. 2 jours avant, mettez-les dans une plat avec une pincée de thym, 1 cuillère à café de chaque herbe hachée, le blanc de poireau émincé et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner au frais. Préchauffez le four à th 7. Hachez les champignons, et faites-les revenir dans 50 g de beurre avec du sel et du poivre. Incorporez la mie de pain, les oeufs battus.  Incisez légèrement l'intérieur des blancs et des cuisses, déposez un peu de farce au centre, roulez-les, entourez-les de tranches de lard fumé, et ficelez. Mettez en attente. Pelez les pommes de terre et émincez-les très fin. Faites fondre les oignons hachés dans 30 g de beurre. Tapissez de petits moules à tarte antiadhésifs, du reste de lard fumé coupé en tranches. Garnissez avec les lamelles de pommes de terre et les oignons fondus, rabattez les tranches de lard. Enfournez ces galettes ainsi que les roulés de chapon et cuisez 30 minutes. Découpez les roulés en rondelles. Servez avec les galettes et la sauce de cuisson, dégraissé, délayée d'un peu d'eau et montée avec 50 g de beurre sur feu vif.

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