Canette aux navets

Nombre de personnes : 6 Vin : Muscadet

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

1 canette de 2 kg  12 navets ronds 2 gousses d'ail 40 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile 25 cl de fond de veau 5 cl de vinaigre

1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe rase de sucre roux 1 bâton de cannelle 1/4 de cuillère à café de quatre épices muscade sel, poivre

Salez et poivrez l'intérieur de la canette. Ajoutez les quatre épices, et les gousses d'ail écrasées avec leur peau. Ficelez-la, ailes contre flancs et cuisses avec croupion. Faites-la dorer à l'huile dans une cocotte ovale, 25 minutes à feu moyen. Retirez la canette du récipient, salez-la et poivrez-la. Jetez la matière grasse de cuisson. Remplacez-la par le beurre. Laissez-le blondir. Ajoutez alors les navets pelés. Faites-les dorer 5 minutes. Salez-les, poivrez-les et sucrez-les. Parfumez d'une pincée de noix de muscade râpée et de la cannelle en morceaux. Versez le vinaigre. Laissez-le s'évaporer tout en faisant rouler les navets dans la cocotte. Poudrez de farine, mélangez pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la canette dans le récipient. Arrosez-la de fond de veau. Couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant 1 heure en retournant de temps en temps. Découpez la canette. Si la jointure des cuisses est saignante, faites-la cuire 10 minutes de plus. Présentez les morceaux entourés de navets. Dégraissez le jus et servez-le en saucière.

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