Nombre de personnes : 4 Vin : Pouilly fumé

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

4 truites 250 g de noix 30 g de câpres 250 g de raisin 8 tomates cerises 1citron vert

1 poignée d'olives vertes et noires aneth 2 cuillères à soupe d'huile 50 g de beurre pain de mie sel, poivre

Cassez les noix, écrasez grossièrement les cerneaux. Grillez-les 2 minutes à sec dans une poêle. Réservez. Détaillez 4 tranches de pain de mie en petits dés, faites-les dorer 5 minutes à feu vif à la poêle avec 2 cuillères d'huile, sans cesser de remuer. Lavez les tomates cerises, coupez-les en rondelles. Pelez une douzaine de grains de raisin. Lavez le citron, prélevez le zeste. Coupez-le fin. Blanchissez-le 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez. Pressez le fruit. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez les truites à dorer à feu vif 5 minutes par face. Baissez le feu, ajoutez dans la poêle les dés de pain, les rondelles de tomates, les olives, les noix, les câpres, les grains de raisin et le jus du citron. Salez, poivrez, secouez le manche de la poêle pour mélanger, couvrez et laissez encore cuire 5 minutes à feu doux. Servez très chaud, parsemez de brins d'aneth.

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