Nombre de personnes : 4 Vin : Sancerre blanc

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 5 heures

800 g de filets de daurade 5 tomates bien mûres 2 citrons verts 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 cl de gelée  4 étoiles de badiane

1 bouquet de chacune des herbes :  menthe persil estragon cerfeuil sel, poivre

Allumez le four th 7 (210°). Chauffez la gelée, joignez-y les étoiles de badiane. Laissez infuser à couvert 15 minutes. Tranchez les filets en languettes de 1 cm de large. Versez 1 litre d'eau dans un autocuiseur ou un couscoussier. Portez à ébullition. Rangez les émincés de poissons dans le panier de l'autocuiseur, couvrez. Laissez cuire à la vapeur 3 à 4 minutes (sans soupape). Salez et poivrez le poisson. Ébouillantez les tomates pendant 1 minute. Refroidissez-les à l'eau, pelez-les. Pressez-les pour extraire les pépins. Réservez-en 3 pour la sauce, coupez les autres en gros dés. Ciselez 2 cuillères à soupe de chacune des herbes. Mélangez-les aux tomates concassées, salez et poivrez.  Étalez une couche de hachis dans une terrine à pâté de 15 cm de long. Déposez-y une couche de filets de daurade. Alternez les couches. Versez ensuite la gelée débarrassée de la badiane. Couvrez de papier aluminium. Placez le moule au bain marie. Enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Mettez la terrine au frais 4 heures. Hachez le restant de tomates, et mélangez-les à 2 cuillères à soupe des herbes ciselées. Avant de passer à table, ajoutez le jus des citrons verts, huile d'olive, sel, poivre. Trempez le fond de la terrine 30 secondes dans l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat. Coupez-la en tranches avec la sauce tomate aux herbes en accompagnement.

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