Nombre de personnes : 4 Vin : Coteaux de l'Ardèche blanc

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

3 gros avocats 1 citron 12.5 cl de crème fraîche 1 cœur de céleri 4feuilles de gélatine

8 langoustines 2 filets de poivrons rouges 10 cl de bouillon sel, poivre paprika

Portez à ébullition 2 litres d'eau fortement salée et poivrée. Plongez-y les langoustines, laissez cuire 3 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, égouttez-les. Laissez refroidir, décortiquez-les. Faites chauffer le bouillon et faites-y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Pelez les avocats, écrasez la pulpe finement en incorporant le jus de citron. Ajoutez le bouillon à la gélatine, avec la crème fraîche, le céleri coupé en dés, les poivrons et les queues de langoustines. Disposez cette préparation dans un moule huilé. Faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Démoulez la terrine. Décorez des pinces de langoustines, de brins de cerfeuil. Saupoudrez de paprika.

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