Nombre de personnes : 4 Vin : Graves blanc

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

1 aile de raie de 800 g  1 botte d'asperges vertes 100 g de salade mélangée 1 citron 1 carotte 1 oignon 50 g de céleri

1 bouquet garni 10 noisettes 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 brins de cerfeuil baies roses sel, poivre

Coupez les têtes d'asperges, mettez les queues de côté. Enfermez-les dans une gaze. Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante salée. Cuisez-les 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition : égouttez-les, sans jeter l'eau. Hachez la carotte et l'oignon nettoyés et le céleri. faites un lit de ces légumes pour la raie posée côté peau dessus. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez le poisson à niveau avec le bouillon de cuisson des asperges. Ajoutez de l'eau s'il le faut, salez et poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, maintenez à frémissement 15 minutes. Émincez les noisettes. Lavez et essorez la salade. Égouttez la raie. Effilochez-la à la fourchette. Répartissez la salade sur 4 assiettes avec la raie et les pointes d'asperges. Mélangez le jus du citron pressé, avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive. Arrosez la salade de cette vinaigrette. Éparpillez les brisures de noisettes, les baies roses. Ajoutez le cerfeuil ciselé et servez.

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