Nombre de personnes : 2 Vin : Rosé de Provence

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes

4 filets de rougets 100 g d'olives noires 1 poignée de mesclun 6 oignons frais 6 radis roses 7 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cuillères à café de vinaigre de xérès 1 filet d'anchois à l'huile 1/2 gousse d'ail  basilic  sel, poivre

Badigeonnez les filets de rougets de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez-les, poivrez-les, réservez-les au frais 15 minutes. Préparez la tapenade : mixez jusqu'à la consistance d'une purée, les olives noires dénoyautées avec le filet d'anchois, 4 feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, l'ail pelé. Nettoyez les radis et les oignons. Coupez-les en rondelles. Cuisez-les 3 minutes dans 25 cl d'eau salée et 1 cuillère à café de vinaigre. Égouttez-les. Mélangez -les au mesclun nettoyé, assaisonné de sel, poivre, de 1 cuillère à café de vinaigre, de 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez les filets à la poêle 1 minute côté peau, 30 secondes de l'autre. Déposez-les sur la salade. Arrosez-les de leur jus de cuisson déglacé avec le restant de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau. Versez le restant d'huile en filet sur la salade. Servez tiède avec la tapenade en accompagnement posée sur du pain.

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