Nombre de personnes : 6 Vin : Meursault

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

2 homards de 800 g  9 oeufs de caille 1 salade romaine 10 radis 100 g de maïs

Pour la sauce : 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe en moutarde 25 cl d'huile ketchup Tabasco Whisky sel, poivre

Remplissez un grand faitout d'eau aux 3/4. Portez à ébullition et plongez-y les homards. A la reprise de l'ébullition, faites cuire 10 minutes à gros bouillon. Éteignez et laissez tiédir les homards dans l'eau de cuisson. Puis égouttez-les. Faites durcir les oeufs de caille 5 minutes et écalez-les. Lavez et essorez la salade. Détaillez les feuilles en lanières et coupez les radis en rondelles. Rincez le maïs puis égouttez-le. Décortiquez les homards. Coupez les homards en deux. Détachez les pattes. Cassez les pinces. Extrayez la chair. coupez les queues en fines rondelles. Coupez la chair des pinces en deux. Émiettez la chair des pattes. Réservez au frais. Préparez la sauce. Faites d'abord une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, sel, poivre et huile. Quand elle est bien ferme, parfumez-la avec 2 cuillères à soupe de ketchup, quelques gouttes de Tabasco et un trait de whisky. Tapissez le fond et les parois de 6 coupelles avec les lanières de salade. Versez dessus 1 cuillère à soupe de sauce. Répartissez les grains de maïs et les rondelles de radis par dessus. Terminez par la chair du homard. Nappez de sauce. Disposez les oeufs de caille coupés en 2 sur le dessus. Servez bien frais.

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