Nombre de personnes : 4 Vin : Riesling

Temps de préparation : 15 minutes

400 g de choucroute crue 200 g de bucklings 1 pomme 10 cl de vin blanc 1 citron

1 cuillère à soupe d'aneth ciselé 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 4 cuillères à soupe d'huile sel, poivre

Rincez plusieurs fois la choucroute sous l'eau froide, puis pressez-la dans les mains pour l'essorer. Dans un saladier, aérez-la à la fourchette.  Pelez la pomme, et coupez-la en fins quartiers. Citronnez ceux-ci afin qu'ils ne noircissent pas.  Épongez les bucklings dans un papier absorbant, décollez la peau argentée. Effeuillez la chair, en veillant à ôter toutes les arêtes qui pourraient rester. Dans un bol, versez une pincée de sel, une de poivre, le vin blanc, le vinaigre et l'huile. Émulsionnez à la fourchette. Parsemez la choucroute d'aneth, versez la sauce, remuez longuement et laissez reposer 5 minutes avant d'ajouter la pomme et les morceaux de bucklings. Remuez et servez aussitôt.

.