Nombre de personnes : 4 Vin : Cairanne blanc

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

Pour la pâte : 250 g de farine 5 cl de vin blanc sec 1 oeuf 2 pincées de sel Pour la farce :  16 langoustines cuites 30 g de brioche 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 jaune d'œuf

8 brins de cerfeuil sel, poivre Pour la sauce : 400 g de crevettes grises 1 bouquet garni 25 cl de crème fraîche 100 g de beurre sel, poivre safran 3 brins de marjolaine

Mixez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez 1/2 verre d'eau par la cheminée du robot sans arrêter l'appareil, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Farinez-la. Réservez-la au frais 30 minutes. Décortiquez les langoustines. Joignez-en 8 aux ingrédients de la farce. Mixez peu de temps. Réservez les autres crustacés.  Faites la sauce : portez à ébullition 50 cl d'eau dans une casserole avec les crevettes et le bouquet garni. Laissez frémir 20 minutes. Filtrez-le tout en pressant bien su les crevettes. Recueillez le jus. Ajoutez la crème fraîche et le safran. Faites réduire de moitié sur feu assez vif.  Étalez très finement la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez un cercle avec un verre, mouillez légèrement les bords, placez 1 cuillère à café de farce, repliez le chausson. Appuyez avec les doigts pour souder le pourtour. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.  Faites cuire les raviolis 5 minutes dans 5 litres d'eau bouillante salée. Égouttez-les. Réservez-les au chaud. Ajoutez le beurre en parcelles dans la sauce en fouettant. Salez, poivrez. Servez aussitôt les raviolis nappés de sauce et parsemez de marjolaine.

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