Nombre de personnes : 4 Vin : Meursault

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

4 belles pommes de terre 125 g de caviar 125 g d'œufs de saumon 20 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de raifort 2 cuillères à soupe de compote de pommes 1 bouquet d'aneth sel, poivre blanc

Faites cuire les pommes de terre non pelées dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ. Mettez la crème liquide au freezer 15 minutes. Fouettez-la en chantilly, ajoutez du sel, du poivre puis, tout à la fin, le raifort et la compote en soulevant délicatement la crème pour ne pas la faire tomber. Réservez au frais. Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir un peu. Pour servir, ouvrez légèrement les pommes de terre sur le dessus, déposez une bonne cuillère à soupe de caviar et autant d'œufs de saumon, nappez de crème au raifort et décorez de quelques brins d'aneth.

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