Nombre de personnes : 4 Vin : Côtes de Provence blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes

20 belles coquilles saint Jacques 5 cl d'huile curry gros sel poivre concassé

Pour la crème de persil :  200 g de persil frisé 200 g d'échalotes 1 belle gousse d'ail 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche

Faites décoquiller les saints Jacques par le poissonnier.  Préparez la crème de persil : enlevez les tiges, ébouillantez les feuilles 1 minute à l'eau salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide. Pressez-les bien pour extraire l'eau. Mixez-les et réservez dans un bol au frais.  Pelez les échalotes. Faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée avec la gousse d'ail non pelée, puis égouttez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Mettez-y les échalotes, et l'ail à confire 30 minutes, sur feu doux et à couvert. Pelez l'ail avant de réduire le tout en purée au mixeur.  Dans une casserole, mettez 20 g de beurre et la purée de persil. Portez sur le feu en fouettant, ajoutez la crème fraîche. Donnez quelques bouillons, toujours en fouettant. Incorporez la purée d'échalotes et l'ail, assaisonnez et réservez au chaud. Huilez les noix de saint Jacques au pinceau. Salez, poivre-les et saupoudrez-les d'un peu de curry. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive chauffée à sec, 1 minute de chaque côté. Nappez quatre assiettes chaudes de crème de persil. Disposez les noix de saint Jacques par dessus. Garnissez chaque noix de grains de gros sel, de poivre concassé et de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.

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