Nombre de personnes : 4 Vin : Coteaux du Languedoc blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes

24 grosses moules 800 g d'haricots lingots à écosser 1/2 poivron rouge 1 citron confit 2 piments a vinaigre 1 gros oignon 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 poignée d'olives vertes au fenouil

1 verre de vin blanc sec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe de  chapelure 1 cuillère à soupe de graines de coriandre aneth sel, poivre

Écossez les haricots, mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni, couvrez d'eau froide et faites cuire à petits frémissements 45 minutes. Égouttez. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Coupez le poivron en lanières. Chauffez 2 cuillères d'huile dans une cocotte. Faites-y revenir hachis et poivrons 5 minutes à feu doux, versez les haricots. Ajoutez le citron confit coupé en morceaux, 15 cl d'eau, le vin blanc dans lequel vous avez délayé le concentré de tomate, les piments au vinaigre partagés en deux, les graines de coriandre quelques branches d'aneth, du sel et du poivre. Remuez délicatement et laissez mijoter 30 minutes à feu très doux. Laissez tiédir. Pendant ce temps, nettoyez et rincez les moules. Mettez-les dans un faitout, couvrez et faites ouvrir à feu vif, pendant 5 minutes environ. Laissez tiédir, puis décoquillez. Mettez les moules dans un plat creux. Arrosez-les avec 2 cuillères d'huile. Salez, poivrez, mélangez. Piquez les moules sur des brochettes et roulez-les dans la chapelure. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive de préférence, puis faites dorer les brochettes, 5 minutes à feu moyen, en les retournant à mi cuisson. Au dernier moment, ajoutez les olives et quelques brins d'aneth ciselé aux légumes. Servez les brochettes chaudes sur les haricots tièdes.

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