Nombre de personnes : 4
Vin : Corbières rosé |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes |
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Mettez les palourdes dans un récipient. Laissez couler un filet d'eau 1 heure
pour les dessabler. Coupez les courgettes en bâtonnets. Émincez finement le
poivron, l'oignon, les fenouils. Faites revenir le poivron 5 minutes avec l'ail
écrasé et le thym dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le reste
des légumes sauf les courgettes. Salez, sucrez, poivrez, citronnez. Laissez
cuire 15 minutes à couvert. Joignez les courgettes et cuisez-les 5 minutes.
Réservez. Coupez les feuilles de brick en trois. Passez-les au four 2 minutes à th 8 (240°). Faites bouillir le vin blanc, ajoutez les palourdes aux légumes en réservant leur jus de cuisson. Saisissez les morceaux de cabillaud côté peau dans le reste d'huile d'olive très chaude. Salez-les, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Retournez les filets. Cuisez à feu doux 5 à 10 minutes (suivant l'épaisseur). Chauffez le jus de cuisson des palourde, le basilic ciselé et le jus de citron. Chauffez 2 minutes les légumes et les palourdes dans un plat. Disposez le tiers des feuilles de brick puis les légumes. Ensuite un tiers des feuilles de brick et le cabillaud. Couvrez avec les feuilles restantes. Servez le jus à part. |
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