Nombre de personnes : 4 Vin : Cidre artisanal

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

450 g de filet de saumon pelé 350 g de cabillaud 1/2 litre de coques 3 poireaux 250 g de carottes 4 oignons blancs 1 bouquet de cerfeuil

1 citron 50 g de beurre 1 oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 cl de cidre brut curry sel, poivre

Faites découper le saumon et le cabillaud en cubes (environ 3.5 cm) par le poissonnier. Mettez les coques à dessabler 1 heure dans l'eau. Nettoyez les poireaux. Tronçonnez-les. Grattez et lavez les carottes, partagez-les en deux dans la longueur, puis en deux dans la largeur. Pelez les oignons, laissez-leur un peu de tige. Dans une casserole, portez à ébullition le cidre et 40 cl d'eau et un peu de zeste de citron. Salez, poivrez. Plongez-y les carottes 10 minutes. Ajoutez oignons et poireaux. Cuisez 8 minutes de plus. Prélevez les légumes à l'écumoire, incorporez-leur 20 g de beurre. Réservez au chaud. Égouttez les coques, faites-les ouvrir dans le bouillon de légumes, réservez-les. Filtrez le liquide. faites revenir les poissons 1 minute dans une sauteuse avec le reste de beurre fondu. Arrosez-les de bouillon réservé, poudrez-les d'un peu de curry. Laissez frémir 3 minutes. Avec un peu de liquide de cuisson, délayez le jaune d'œuf, ajoutez la crème et 1 filet de jus de citron. Réservez dans la sauteuse, mélangez avec précaution. Laissez épaissir sans bouillir. Présentez les poissons et les coques dans un plat chaud. Nappez de sauce. Ajoutez les légumes. Parsemez d'une cuillère à soupe de cerfeuil ciselé.

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