Nombre de personnes : 6 Vin : Chablis blanc

Temps de préparation : 20 minutes la veille Temps de cuisson : 15 minutes

6 petits maquereaux 6 oignons 2 carottes 1 litre de vin blanc sec 12 grains de coriandre 2 feuilles de laurier

3 brins de thym 1 citron 5 cl d'huile 10 g de poivre en grains sel

Épluchez les oignons et les carottes. Émincez-les finement, puis mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Ajoutez le sel, les grains de poivre et de coriandre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que le vin soit réduit d'un tiers (10 à 12 minutes).  Videz, rincez et essuyez les maquereaux. Huilez un plat à four. Installez-y les poissons tête-bêche. Ajoutez le citron coupé en fines rondelles. Arrosez avec le bouillon de vin blanc. Portez le plat sur le feu et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir une nuit dans le liquide de cuisson.

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