Nombre de personnes : 4 Vin : Riesling

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

4 filets de sole enroulés (surgelés) 2 cuillères à soupe de fumet de poisson 4 fines tranches de lard fumé 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées (surgelées)

200 g de julienne de légumes (surgelée) 1/2 verre de vin blanc 10 cl de crème liquide 40 g de beurre sel, poivre

Dans une casserole, amenez à frémissement 1 litre d'eau et le fumet de poisson. Plongez-y les filets de sole, comptez 5 minutes, puis égouttez-les. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les échalotes à revenir, puis ajoutez la julienne de légumes. Salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes à petit feu. Réservez. Enroulez chaque filet de sole dans une tranche de lard, et maintenez avec un bâtonnet de bois. Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Mettez les rouleaux à revenir sur tous les côtés à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Réservez. Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez crème, échalotes et julienne. Salez, poivrez, mélangez et laissez réduire 2 minutes sur feu vif. Servez les soles avec la garniture.

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