Nombre de personnes : 4
Vin : Mâcon blanc village |
Temps de préparation :
Temps de cuisson : |
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Faites décongeler les filets de cabillaud 2 heures dans un mélange d'eau et de
lait, pour qu'ils restent moelleux. Épluchez et cuisez les brocolis 5 minutes
à la vapeur. Égouttez et séchez les filets dans un papier absorbant.
Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. réservez au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez, déglacez. Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouettez cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 minutes. Liez hors du feu avec la crème fraîche. Dressez les filets dans les assiettes chaudes, nappez de sauce et répartissez les brocolis. servez aussitôt. |
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