Nombre de personnes : 4 Vin : Côte de Baumes blanc

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

12 noix de coquilles saint Jacques 1/2 litres de coques 250 g de polenta précuite 2 jaunes d'œufs 50 g de roquefort citron 60 g de beurre

15 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe d'huile sel, poivre du moulin 1 botte de ciboulette 1 échalote 1 branche de thym

Faites cuire la polenta 10 minutes dans 80 cl d'eau bouillante salée. Incorporez-y le roquefort écrasé et les 2 jaunes d'œufs. Fouettez bien. Étalez la polenta sur 1,5 cm d'épaisseur et laissez-la refroidir. Détaillez-y 12 étoiles à l'aide d'un couteau. Réservez-les. Faites dessabler les coques 1 heure dans une casserole d'eau froide. Lavez-les puis égouttez-les. Versez le vin blanc dans une casserole sur feu vif. Ajoutez le thym, l'échalote ciselée et portez à ébullition. Jetez-y les coques. Quand elles sont ouvertes, retirez-les du feu, décortiquez-les, réservez-les. Filtrez le jus et mettez-le de côté. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile sur feu vif. Faites-y dorer les saint Jacques salées et poivrées 1 minute de chaque côté. Réservez-les au chaud. Dans une petite casserole, portez à ébullition le jus des coques réservé. Hors du feu, incorporez-y les 60 g de beurre, ajoutez les coques, la moitié du bouquet de ciboulette ciselée et un peu de jus de citron. Sur chaque assiette préchauffée, posez trois étoiles de polenta, déposez-y une noix de saint Jacques, ajoutez autour les coquillages dans leur jus. Décorez de quelques brins de ciboulette.

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