Nombre de personnes : 4 Vin : Jurançon sec

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

800 g de cocochas (gorge de colin) 1 kg de moules 10 cl de vin blanc 10 cl d'huile d'olive

1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de persil 1 pointe de piment sel

Faites lever les gorges de colin par le poissonnier. Dans une grande casserole, mettez les moules nettoyées avec le vin blanc. Portez sur feu vif, secouez la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes(10 minutes environ). Égouttez les moules que vous réservez pour un autre usage (une salade par exemple) et filtrez le jus rendu. Dans un plat, faites revenir l'oignon et l'ail hachés à l'huile. Laissez cuire à feu doux 10 minutes puis ajoutez le jus des moules. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les cocochas et le persil haché. Remuez doucement le plat en faisant un mouvement de va et vient pendant la durée de la cuisson, soit 3 à 4 minutes seulement. Rectifiez l'assaisonnement (attention le jus des moules est déjà salé). Pimentez selon votre goût. Servez.

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