Nombre de personnes : 6 Vin : Jurançon blanc sec

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30

500 g de congre 500 g de lotte 1 rascasse 1 grondin  1 tête de merlu 6 langoustines 1 litre de moules 50 cl de vin blanc 3 oignons

5 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 bouquet garni 4 cuillères à soupe d'huile d'olive paprika piment fort farine sel, poivre

Pelez les oignons et l'ail, émincez-les et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Coupez les têtes de la rascasse et du grondin, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que la tête de merlu. Laissez dorer 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez 1,5 litre d'eau, du sel, du poivre, le bouquet garni et 1 pincée de paprika. Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Préchauffez le four à th 8 (240°). Nettoyez et ébarbez les moules. Tronçonnez les poissons. Salez-les, pimentez-les. Roulez-les dans un peu de farine puis faites-les dorer de toutes pats dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposez les morceaux de poisson dans un grand plat à gratin avec les langoustines crues, arrosez-les du bouillon de poisson filtré. Faites cuire 5 minutes au four. Ajoutez les moules, cuisez 5 minutes de plus. Servez le ttoro, saupoudré de persil ciselé, avec des croûtons frits frottés d'ail.

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