Nombre de personnes : 6 Vin : beaujolais villages

Temps de préparation : 20 minutes la veille

500 g de fromage blanc en faisselle 10 cl de crème fraîche 4 échalotes 1 gousse d'ail 10 cl de vin blanc

vinaigre de xérès huile d'olive ciboulettes cerfeuil, estragon, thym sel, poivre

Pelez l'ail et 3 échalotes. Hachez-les. Ciselez 2 cuillères à soupe de ciboulettes, 1 cuillère à soupe de cerfeuil, 1 cuillère à soupe d'estragon. Fouettez la crème fraîche. Égouttez le fromage. Battez-le à la fourchette, incorporez-lui la crème fouettée. Ajoutez du sel, du poivre moulu de frais, le hachis, les herbes, 1 pincée de thym. Couvrez, réservez au frais une nuit. Au moment de servir, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le vin blanc. Tartinez la préparation sur du pain frais. Décorez d'herbes ciselées et de rondelles d'échalote.

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