Nombre de personnes : 6 Vin :

Temps de préparation :  30 minutes Temps de cuisson :  1 heure

1 épaule de mouton coupée en morceaux 1/2 verre d'huile d'olive 6 oignons 4 tomates 6 pommes de terre 3 gousses d'ail  250 g d'olives violettes ou vertes

1 dose de safran 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de cumin 1 bouquet de coriandre 3 brins de menthe 4 citrons confits (facultatif) sel, poivre

Faites revenir à l'huile d'olive les morceaux d'agneau et les oignons émincés dans un plat à tajine, posé sur feu doux ou à défaut dans un poêlon. Ajoutez au fond les pommes de terre coupées en gros morceaux puis, par dessus, les tomates coupées en quartiers ainsi que l'ail. Parsemez de cannelle, de cumin et de safran.  Salez, poivrez, ajoutez 1 verre d'eau, mélangez et laissez cuire 20 minutes à couvert. Préchauffez le four th 6 (180°C). Ajoutez la coriandre ciselée, la menthe, les olives et éventuellement les citrons confits dans la tajine et placez-le dans le four. Recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium perforée et faites cuire pendant 45 minutes.  Servez chaud dans le plat de cuisson.

Recette des citrons confits :  Coupez 4 citrons en rondelles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez-les de 4 cuillères à soupe de gros sel.  Laissez dégorger 12 heures. Rangez-les dans un bocal, recouvrez-les d'huile d'olive. Gardez-les 10 jours au frais avant de les utiliser.