Nombre de personnes : 4 Vin : côtes du Roussillon blanc

Temps de préparation :  20 minutes Temps de cuisson :  30 minutes

250 g de tagliatelles à l'encre de seiche 1 litre de moules de bouchot 4 calmars 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 2 oignons 1 gousse d'ail

1 petite bulbe de fenouil 1 verre de vin blanc huile d'olive sel, poivre noir crème fraîche le jus d'1/2 citron

Émincez l'ail et les oignons épluchés. Partagez le bulbe de fenouil en 4. Effeuillez le persil, ajoutez ses queues au bouquet garni. Chauffez l'huile d'olive dans un faitout. Jetez-y les émincés d'oignons et d'ail, les morceaux de fenouil. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.  Pendant ce temps, nettoyez les calmars, coupez-les en lanières, sauf les tentacules. Nettoyez les moules, lavez et égouttez le tout.  Mettez les calmars dans le faitout, faites-les revenir sur feu doux, à couvert, 5 minutes. Ils vont rendre de l'eau que vous laisserez dans le récipient. Retirez les calmars avec une écumoire et déposez-les dans une cocotte épaisse avec un peu d'huile et les morceaux de fenouil. Poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes. Versez les moules dans le faitout avec le bouquet garni et le vin blanc, poivrez. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les puis décoquillez-les. Faites réduire le jus du faitout presque à sec. Cuisez les pâtes et égouttez-les. Préparez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de crème, le jus du 1/2 citron et fouettez vivement avec le jus de cuisson réduit, bien filtré. Goûtez la sauce avant de saler et versez-la sur les pâtes cuites et chaudes. Laissez refroidir, puis incorporez au fenouil, aux calmars et aux moules. Saupoudrez de persil ciselé et servez tiède ou froid.

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