Nombre de personnes : 6 Vin : Côtes de Provence rouge

Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 1 heure 05 minutes

6 courgettes rondes 8 oignons blancs 6 petites tomates 6 petites aubergines 350 g de chair à saucisse 150 g de jambon de Bayonne 4 oeufs

5 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g de mie de pain 5 cuillères à soupe d'huile d'olive basilic, persil, origan parmesan râpé sel, poivre

Faites la farce : mixez grossièrement le jambon (avec son gras). Mélangez-le à la chair à saucisse. ajoutez 2 oignons et 4 gousses d'ail pelées et hachées. joignez-y 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 3 oeufs, la mie de pain et du poivre. Mélangez sans saler. Divisez la farce en trois.  Ôtez un petit chapeau de chair aux tomates, aubergines, courgettes et oignons restants. Réservez-les. Évidez avec précaution. Réservez les pulpes. Plongez les courgettes et les oignons évidés 3 minutes dans 3 litres d'eau bouillante salée. Égouttez.  Ciselez 6 feuilles de basilic, ajoutez-les à 1/3 de farce. Remplissez-en les tomates. Couvrez-les avec les chapeaux. Garnissez les oignons avec le second tiers de farce parfumée de 1 cuillère à soupe d'origan ciselé. Chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y rissoler 5 minutes, 1cuillère à soupe de pulpe d'oignons réservée, 4 cuillères à soupe de pulpe d'aubergine, 1 cuillère à soupe de tomate et une gousse d'ail pelée, le tout haché menu. Mélangez au dernier tiers de farce. Garnissez-en les aubergines. En même temps, faites revenir 10 minutes sur feu moyen, 1 cuillère à soupe de pulpe d'oignon haché avec la chair des courgettes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez hors du feu la crème, 2 cuillères à soupe de parmesan et 1 oeuf, mélangez, farcissez-en les courgettes. Rangez tous ces légumes dans un grand plat avec ce qu'il reste d'huile. Cuisez-les 45 minutes au four préchauffé à th 6 (180°). Présentez sur un plat. Décorez d'herbes.

.