Nombre de personnes : 4 Vin : bourgogne Irancy

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 55 minutes

1 pintade fermière 1 chou vert 2 petits suisses 1 carotte 1 oignon 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de 4 épices sel, poivre

Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un bol avec le persil et les petits suisses. Salez, poivrez, travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Glissez la préparation à l'intérieur de la pintade. Recousez l'ouverture avec du fil de cuisine, ou maintenez-la avec une pique en bois. Ficelez la volaille. Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer la pintade sur toutes les faces pendant 10 minutes environ. Retirez-la du récipient et réservez-la. Jetez la graisse de cuisson. Pelez et émincez l'oignon et la carotte. Faites fondre encore 20 g de beurre dans la cocotte. Mettez l'oignon et la carotte à revenir doucement pendant 5 minutes, puis poudrez de fond de volaille, versez un verre d'eau et remuez. Remettez la pintade dans ce jus. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 35 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, nettoyez le chou en éliminant les feuilles dures du pourtour. Coupez-les en quartiers, supprimez la base dure des côtes. Blanchissez les morceaux de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez le vinaigre et les 4 épices. Mélangez et mettez les morceaux de chou dedans. Salez et poivrez. Remuez délicatement avec 2 cuillères en bois pour que tous les morceaux de chou soient bien imprégnés de sauce. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Dressez la pintade sur un plat chaud. Entourez-la de chou, nappez d'une partie du jus de cuisson de la volaille. Servez le reste en saucière.

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