Nombre de personnes : 6 Vin : rosé de Provence

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

1 oignon moyen 2 gousses d'ail 1 kg de tomates mure 3 aubergines longues

300 g de Mozzarella 1 bouquet de basilic huile d'olive sel, poivre

Hachez finement l'ail et l'oignon. Chauffez 3 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, versez-y le hachis et laissez cuire jusqu'à transparence. Pelez, épépinez et concassez les tomates, ajoutez-les au hachis et laissez cuire jusqu'à réduction complète. Effeuillez et ciselez les 3/4 du bouquet de basilic, mélangez-le aux ingrédients cuits, assaisonnez, réservez. Tranchez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur.  Faites-les griller 5 minutes de chaque côté ou cuisez-les à la poêle dans de l'huile d'olive. Posez-les sur la plaque du four couverte de papier d'aluminium huilé.  Préchauffez le four à th 7 (210°C).  Coupez la mozzarella en fines lamelles.  Recouvrez chaque tranche d'aubergines de mozzarella et 1 cuillère à soupe de compote de tomates. Passez 5 minutes au four. Déposez sur un plat chauffé, poivrez encore un peu et décorez avec les feuilles de basilic.  Servez aussitôt.

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