Nombre de personnes : 4 Vin : Cahors

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

400 g de lasagnes fraîches 1 foie gras cru de canard déveiné (650 g) 50 g de truffe ou de pelures de truffe 3 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté 1 petit verre de porto

4 cuillères à soupe de crème épaisse 30 g de beurre sel, poivre noir et vert baies roses

Portez 2 litres d'eau salée à ébullition. Découpez les lasagnes en carrés de 10 cm de côté. Faites-les cuire 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Plongez-les dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les sur un linge. Coupez le foie gras en tranches fines et émincez la truffe. Garnissez les carrés de lasagne (4 par personnes) de foie gras et de truffe, salez, poivrez. Réservez. Préparez la sauce : délayez le fond de veau dans 20 cl d'eau, portez à ébullition, ajoutez le porto et la crème et laissez épaissir 5 minutes en remuant. Au dernier moment, salez, poivrez, ajoutez le beurre en petits morceaux tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Réservez au chaud au bain marie. Disposez les lasagnes dans le panier perforé d'un cuit vapeur et cuisez 10 minutes. Décorez les lasagnes avec des grains de poivre vert et des baies roses et éventuellement des brins d'estragon. Servez-les avec la sauce.

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