Nombre de personnes : 4 Vin : Côtes d'Auvergne

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 40 Temps de dessalage : 1 heure

2 jarrets de porc demi-sel 100 g de lard salé 200 g de lentilles vertes du Puy 2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle 1 blanc de poireau

2 carottes 1 cœur de chou 75 cl de bouillon 50 g de graisse d'oie thym, laurier, poivre

Faites dessaler les jarrets 1 heure dans l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Ajoutez le poireau, 1 carotte épluchée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Faites cuire 1h30 à petits frémissements.  Effeuillez le cœur de chou. Plongez-le dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le. Mettez les lentilles dans un autre faitout. Couvrez d'eau froide. Blanchissez-les 10 minutes. Coupez le lard salé en dés, faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. Ajoutez les lentilles égouttées, le chou et l'oignon piqué. Mouillez avec le bouillon. Poivrez. Cuisez 30 minutes. Ajoutez les jarrets égouttés. Cuisez encore de 5 à 10 minutes. Servez.

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