Nombre de personnes : 6 Vin : Pavillac

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 Trempage la veille

1.2 kg d'épaule d'agneau en morceaux 500 g de haricots secs (lingots) 2 carottes 3 oignons dont 1 piqué de 3 clous de girofle 2 gousses d'ail

1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 50 g de saindoux sel, poivre

La veille, mettez les lingots à tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, faites revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec le saindoux. Retirez-les et remplacez-les par 2 oignons et les carottes pelés et émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, remettez les morceaux de viande. Salez, poivrez. Mouillez d'eau chaude à hauteur. Ajoutez le concentré de tomates, 1 gousse d'ail pelée et écrasée et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure sur feu doux. Entre-temps, égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec 1.5 dl d'eau froide, l'oignon piqué de girofle, 1 gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Portez doucement à ébullition. Couvrez et laissez cuire sur feu doux. Au bout de 45 minutes de cuisson, égouttez les haricots. Mettez-les dans la cocotte, avec la viande. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Couvrez et laissez mijoter encore 1 heure en remuant de temps en temps. Au moment de servir, traversez dans un grand plat creux chauffé.

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