Nombre de personnes : 4 Vin : cahors

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes

1 faisan 1 chou vert 100 g de beurre 2 gros oignons 2 carottes 30 cl de bouillon de volaille

1 verre de vin rouge 2 cuillères à soupe de cognac 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre baies roses

Préchauffez le four à th 7 (210°C). Déposez le faisan sur un plat à rôti. Parsemez-le de noisette de 50 g de beurre. Glissez au four pour 30 minutes. Salez, poivrez, faites cuire 10 minutes de plus. Coupez le chou en quartiers. Faites-les blanchir pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Pendant ce temps, faites dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre les oignons pelés émincés et les carottes en rondelles. Ajoutez le bouquet garni, les quartiers de chou et 2 clous de girofle. Arrosez de bouillon chaud. Laissez mijoter 30 minutes. Ôtez le faisan du plat à rôti. Déglacez le jus de cuisson avec le cognac et le vin rouge. Laissez réduire à feu vif quelques instants, puis ajoutez cette sauce dans la cocotte où mijote le chou. Laissez cuire encore 5 minutes. Étendez un lit de chou dans un plat de service. Disposez les morceaux de faisan par dessus. Parsemez de baies roses et servez aussitôt.

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