Nombre de personnes : 6 Vin : fitou rouge

Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 2 heures 35 min Macération : 12 heures

1.5 Kg de gîte de bœuf 1.5 litre de fitou rouge 6 navets 6 carottes 3 cuillères à soupe d'eau de vie 1 oignon 2 clous de girofle

4 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 branche de céleri 100 g de couennes 100 g de jambon de Bayonne huile farine sel, poivre moulu et en grains

Pelez les gousses d'ail. piquez-les dans le gîte en vous aidant de la pointe d'un couteau. Badigeonnez la viande d'huile en la faisant bien pénétrer avec le plat de la main. Placez-la dans un récipient terre, de préférence, ajoutez le bouquet garni, le céleri , l'oignon piqué de clous de girofle, 5 grains de poivre, une pincée de poivre moulu et 1 cuillère à soupe d'eau de vie. Recouvrez d'une partie du vin rouge. Réservez le reste. Laissez mariner une nuit. Le lendemain, placez la viande dans une cocotte sur un lit de couennes avec sa marinade. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez les carottes pelées et le reste de vin ? couvrez, réduisez le feu. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 2 heures 30 minutes environ. Ajoutez l'eau de vie restante en 2 fois au cours de la cuisson. Après 1 heure 30 minutes, joignez les navets entiers pelés et lavés. Dégraissez la sauce. Coupez le jambon en menus dés. Mettez-les à rissoler dans une poêle sans matière grasse, poudrez d'une cuillère à soupe de farine. Délayez ce roux avec un peu de jus de daube. Réservez la cocotte. Attendez 2 minutes que la sauce épaississe. Servez.

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