Nombre de personnes : 6 Vin : mont louis demi-sec

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

1,5 kg de châtaignes 3 petits oignons rouges  25 cl de vin blanc sec 100 g de cerneaux de noix

2 brins de fenouil 10 cl de bouillon 40 g de beurre sel, poivre

Incisez la peau de chaque châtaigne. Plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les puis épluchez-les. Pelez les oignons ou les échalotes. Faites fondre 2 noix de beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, mélangez à feu très doux, ajoutez les châtaignes, mouillez le tout avec le vin blanc sec et un peu de bouillon. Salez, poivrez, relevez le tout de fenouil. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes. Ajoutez les noix. Continuez la cuisson 5 minutes. Servez le confit accompagné de croûtons frits.

A la place des 3 petits oignons rouges, vous pouvez utiliser 8 échalotes. Vous pouvez utiliser des marrons surgelés, cela vous évitera la corvée d'épluchage. Si vous prenez des marrons sous vide ou en boîte, mettez-les seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson.