Nombre de personnes : 6 Vin : rouge

Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 3 heures 30 min

600 g d'épaule de mouton désossée 300 g de poitrine demi-sel 400 g de saucisse de Toulouse 800 g de confits d'oie 600 g d'échine de porc désossée 1 couenne de porc 1 kg d'haricots blancs secs

3 oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 carotte 3 tomates 10 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre

Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures, la veille. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé et coupé en 4, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en gros tronçons et la couenne roulée et ficelée. Mouillez d'eau froide à niveau, portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez frémir pendant 1 heure 15 minutes. Égouttez le confit pour récupérer sa graisse. Faites la chauffer dans une poêle, et mettez le mouton et le porc à dorer de tous côtés. Égouttez-les et mettez la saucisse à revenir à leur place. Faites revenir sans colorer l'ail et l'oignon émincé dans cette même poêle. Préchauffez le four th 5 (150 °c). Égouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson. Éliminez la carotte et le bouquet garni. Dans un plat à four en terre, disposez la couenne coupée en morceaux, les haricots et les viandes. Ajoutez 2 louches de jus de cuisson des haricots, les tomates pelées et concassées, l'ail et l'oignon revenus. Salez et poivrez. Faites mijoter 2 heures au four. 1 heure avant la fin, saupoudrez le plat de chapelure et remettez-le au four. Dés qu'une croûte se forme, sortez un peu le plat et brisez-la avec une fourchette. Brisez-la ainsi plusieurs fois durant la cuisson.

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