Nombre de personnes : 6 Vin : Côtes du Jura sec

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

1.3 kg de veau 2 gros oignons 300 g de carotte 100 g de beurre 250 g de champignons de Paris

250 g d'oignons grelots 20 cl de crème fraîche 2 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe de persil ciselé sel, poivre blanc

Coupez le veau en morceaux de 4 cm. Pelez les gros oignons. Mettez dans une cocotte 50 g de beurre et la viande, posez-la sur un feu doux, mélangez, ajoutez les oignons, salez, couvrez d'eau à niveau et laissez cuire, cocotte couverte, pendant 1 heure 30. Ajoutez, en milieu de cuisson, les carottes grattées et taillées en bâtonnets. Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Pelez les oignons grelots. Mettez 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire 10 minutes, salez-les et réservez-les. Mettez 30g de beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons, salez, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu. récupérez le jus de cuisson de la blanquette dans une casserole, en le filtrant à travers une passoire. Mettez les oignons et les champignons dans la cocotte. Portez le jus à ébullition sur feu doux. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez la crème et fouettez le mélange. Poivrez, versez le jus de cuisson de la viande, chaud mais non bouillant, sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 5 minutes en remuant. Versez dans la cocotte, mélangez et faites cuire le tout 5 minutes sans bouillir, ajoutez le persil, mélangez et servez.

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