Nombre de personnes : 6 Vin : Sancerre rosé

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 45 minutes

6 blancs de poulet 170 g de beurre au sel de Guérande 100 g de farine 100 g de chapelure 1 oeuf 250 g de riz blanc et sauvage mélangés

1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1 oignon sel

Demandez au volailler de préparer les blancs en laissant l'os de l'aile puis de les aplatir en larges escalopes fines. Déposez au centre de chacune d'elles 1 cuillère à soupe de beurre salé. Repliez-les en portefeuille. Battez l'œuf. Trempez les blancs de poulet successivement dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez-les 3 heures au frais. Au bout de ce temps, préparez le riz. Faites revenir l'oignon émincé dans 50 g de beurre salé, ajoutez les poivrons coupés en dés et le riz. Laissez dorer 3 minutes. Salez un peu. Couvrez d'eau (2 cm au dessus du niveau du riz). Cuisez à couvert 20 minutes. Laissez gonfler 10 minutes. Cuisez les blancs dans 40 g de beurre 25 minutes à feu très doux en les retournant de temps en temps. Servez avec le riz.

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