Nombre de personnes : 6 à 8 Vin : un Sylvaner

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 4 heures Préparation le lendemain : 30 minutes Marinade : 12 heures

Pour la marinade : 1 blanc de poireau 1 carotte 1 gousse d'ail 1 échalote 1/2 branche de céleri 1 feuille de laurier 2 brindilles de thym 6 grains de poivre moulu gros 5 baies de genièvre écrasées 3 g de sel 1 bouteille de Sylvaner

Pour le Baeckeofe : 500 g de collier d'agneau 500 g d'échine de porc avec os 500 g de bœuf dans le paleron 1 pied de porc coupé en morceaux 1/2 queue de porc 100 g d'oignons jaunes 1,4 kg de pommes de terre 60 g de graisse de saindoux 1 brindille de thym sel, poivre

Coupez les viandes en morceaux de 100 g. Tronçonnez en 3 la queue de porc et fendez les morceaux en 2. Épluchez et coupez en rondelles oignon, carotte, poireau, céleri ainsi que l'échalote et l'ail prévus pour la marinade. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et les épices concassées. Mettez tous ces ingrédients dans un plat avec la viande. mouillez avec le vin, laissez mariner une nuit au frais. Le lendemain, épluchez, émincez les oignons jaunes. Coupez les pommes de terre pelées en rondelles de 2 mm. Dans de la graisse, faites dorer les éléments de la marinade avec les oignons émincés. Graissez le baeckeofe. Disposez une couche de pommes de terre et d'oignons puis une couche de viandes mélangées, et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Salez et poivrez chaque couche. Terminez avec une dernière couche de pommes de terre, graissez le dessus avec le restant de saindoux, parsemez de sel et de poivre. Ajoutez un peu de thym, juste pour aromatiser le baeckeofe. Filtrez le jus de la marinade pour ôter toutes les impuretés et obtenir un bouillon clarifié. Versez le bouillon sur le baeckeofe, il doit affleurer la dernière couche. Couvrez la terrine du baeckeofe. Fermez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau. Scellez le pourtour avec cette pâte souple. Mettez à four chaud à th 6. Après 1h30 de cuisson, passez à th 4. Laissez cuire au bain marie, en ayant soin d'ajouter un peu d'eau dans le lèchefrite.

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